Antipasti dell'entroterra
Salumi artigianali € 23
squacquerone | piada | tigella al lardo
Sedano Rapa alla Wellington € 16
Roast Pig € 16
Zucchine alla scapece | Blu di San Magno | Capperi
Antipasti di mare
Tartare di pescato € 18
Anacardi | Menta | Liquirizia
Polpo € 17
Polpo | Patate al Cioccolato Bianco | Olive
Capasanta € 18
Mango | Lime | Pepe Rosa
Primi dell'entroterra
Passatelli asciutti € 19
Parmigiano Reggiano | Tartufo nostrano
Risotto riserva San Massimo € 19
Petto d'anatra | Albicocca Fermentata
Bottoni di Pulled Pork € 18
Fondo bruno | Lamponi
Tagliolino con sfoglia allo zafferano € 19
Zucchine in fiore | Spuma al Blue Shropshire
Primi di mare
Cappelletto al baccalà € 19
Gazpacho | Crumble ai piselli
Tagliolino € 19
Nero di seppia | Ricci di mare | Crema di limone
Manfettino € 19
Intingolo di pesce | Beurre Blanc | Salsa Tare | Katsuobushi
Secondi di carne
Quaglia € 28
Porro | Ribes
Agnello nordico € 25
Mirtillo | Cicoria
Pesche grigliate € 17
Pomodorini confit | Bufala | Olive | Pinoli
Secondi di mare
Trancio di Pescato € 26
Indivia Belga | Yakiniku
Ricciola € 27
Mango | Passion Fruit | Cipollotto
Dolci 10 €
Coccobello
Cocco | Sesamo | Cardamomo
Loveria Valrhona
3 differenti cioccolati | 3 diverse consistenze | 3 temperature
Espresso
Sablè al caffè San Josè Gran cru Honduras Mousse allo yogurt | Mora
Gelati € 6
Gelato all’olio orfanello
Gelato del giorno
Terra del Gesso 63 €
Bevande escluse
Entrée
Antipasto
Roast Pig | Zucchine scapece
Blu di San Magno | Capperi
Minestre
Passatello | Parmigiano reggiano | Tartufo
Bottoni di Pulled Pork | Fondo bruno | Lamponi
Secondo
Agnello | Mirtillo | Cicoria
Predessert
Espresso
Sablè al caffè | Yogurt | Gel di More
Il menu si intende uguale per tutti i commensali al tavolo
Salsedine 69 €
Bevande escluse
Entrée
Antipasti
Tartare di Pesce Pescato | Anacardi | Menta | Liquirizia
Polpo | Patate al cioccolato bianco | Olive
Minestra
Cappelletto al baccalà | Gazpacho | Crumble ai Piselli
Secondo
Ricciola | Indivia | Salsa passion e mango
Predessert
Coccobello
Panna cotta al cocco | Sesamo nero | Cardamomo
Il menu si intende uguale per tutti i commensali al tavolo
Mano Libera 86 €
Bevande escluse
Percorso a 9 portate
Un percorso affidato alla creatività della cucina.
Piatti che nascono dall’ispirazione del momento e dalla stagionalità degli ingredienti, pensati per offrire un’esperienza gastronomica completa.