Antipasti dell'entroterra
Salumi artigianali € 23
squacquerone | piada | tigella al lardo
Tartare di Angus € 16
Funghi di stagione | Tuorlo Fritto
Involtino di cavolo nero € 16
Scamorza | Cardamomo | Fondo di verdure
Animelle di vitello € 17
Pastinaca | Nocciole
Antipasti di mare
Gamberoni croccanti € 17
Patate al Cioccolato Bianco | Olive
Capasanta € 18
Cavolfiore | Aglio nero
Primi dell'entroterra
Passatelli asciutti € 19
Parmigiano Reggiano | Tartufo nostrano
Spoja Lorda € 19
Anatra | Brodo chiarificato
Agnolotto al carbone vegetale € 19
Cinghiale | Marroni di Marradi | Melograno
Curzul € 19
Lepre al Civet | Liquirizia | Scquaquerone
Primi di mare
Risotto Riserva San Massimo € 19
Zucca | Polpo | Caffè
Bottoni di canocchie € 19
Radicchio | Mandarino
Secondi di carne
Mora romagnola € 26
Scalogno | Zucca alla scapece
Petto d'Anatra € 25
Mela cotogna | Cacao
Coda di Manzo € 25
Sedano rapa affumicato | Tartufo
Secondi di mare
Brodetto sgusciato € 27
Crostone al nero di seppia
Ricciola in olio cottura € 27
Pil Pil | Scarola alla napoletana
Baccalà Fritto € 26
Topinambur | Blue Shropshire
Dolci 10 €
Sottobosco
Creme Brulèe | Marroni di Marradi | Funghi di stagione
Loveria Valrhona
3 differenti cioccolati | 3 diverse consistenze | 3 temperature
Zafferano & Havana
Semifreddo | Caco | Sigaro | Zabaione allo Strega | Amaretto
Gelati € 6
Gelato all’olio orfanello
Gelato del giorno
Terra del Gesso 63 €
Bevande escluse
Entrée
Antipasto
Roast Pig | Zucchine scapece
Blu di San Magno | Capperi
Minestre
Passatello | Parmigiano reggiano | Tartufo
Bottoni di Pulled Pork | Fondo bruno | Lamponi
Secondo
Agnello | Mirtillo | Cicoria
Predessert
Espresso
Sablè al caffè | Yogurt | Gel di More
Il menu si intende uguale per tutti i commensali al tavolo
Salsedine 69 €
Bevande escluse
Entrée
Antipasti
Tartare di Pesce Pescato | Anacardi | Menta | Liquirizia
Polpo | Patate al cioccolato bianco | Olive
Minestra
Cappelletto al baccalà | Gazpacho | Crumble ai Piselli
Secondo
Ricciola | Indivia | Salsa passion e mango
Predessert
Coccobello
Panna cotta al cocco | Sesamo nero | Cardamomo
Il menu si intende uguale per tutti i commensali al tavolo
Mano Libera 86 €
Bevande escluse
Percorso a 9 portate
Un percorso affidato alla creatività della cucina.
Piatti che nascono dall’ispirazione del momento e dalla stagionalità degli ingredienti, pensati per offrire un’esperienza gastronomica completa.