Antipasti dell'entroterra
Salumi artigianali € 23
squacquerone | piada | tigella al lardo
Tartare di Cervo € 16
burro montato alle erbe | Crumble al cacao
Magnum di pulled pork € 16
Mele | Senape
Carciofo fritto € 15
Topinambur | Maggiorana | Fossa
Antipasti di mare
Carpaccio di ricciola € 18
Arance | Crudaiola di asparagi
Sgombro al lampone € 16
Cipolla rossa | Quinoa | Ravanello | Puntarelle
Capasanta € 18
Fave | Lemongrass
Primi dell'entroterra
Passatelli asciutti € 19
Parmigiano Reggiano | Tartufo nostrano
Risotto riserva San Massimo € 18
Zabaione salato | Fossa | Verdure | Marmellata di pomodoro
Agnolotto alla genovese € 18
Bufala | Cime di Rapa
Gnocco al sangiovese € 18
Maialino da latte al coltello | Erborinato
Primi di mare
Cappellacci al cacio e pepe Sarawak € 20
Cozze | Lime
Spaghettone € 21
Gamberi Mazara del Vallo | Stracciatella
Manfrigul € 19
Intingolo di pesce | Beurre Blanc | Salsa Tare | Katsuobushi
Secondi di carne
Pluma di maiale Iberico € 33
Scalogno Romagnolo | Spinaci | Mostarda di pere
Guanciotta di manzo brasata € 25
Agretti | Frutta secca
Sedano rapa alla Wellington € 23
Sella e costola di agnello € 27
Cardo | Fondo bruno
Secondi di mare
Polpo € 26
Pesto di rucola | Ceci | Colatura di provola affumicata
Filetto di San Pietro € 36
Acqua pazza | Friarielli | Olive Taggiasche | Gelo di burrata
Cuor di Baccalà croccante € 28
Friggitelli | 'nduja
Dolci 10 €
Oro & Sale
Namelaka alla nocciola | Biscotto al sale Maldon | Arancia
Loveria Valrhona
3 differenti cioccolati | 3 diverse consistenze | 3 temperature
Provenzale
Bavarese al miele e lavanda | Limoncello artigianale | crumble al cacao
Bosco a Primavera
Millefoglie | crema diplomatica | balsamico di fragola
Gelati € 6
Gelato all’olio orfanello
Gelato del giorno
Terra del Gesso 62 €
Bevande escluse
Entrée
Antipasto
Magnum di Pulled Pork | Mele | Senape
Minestre
Passatello | Parmigiano reggiano | Tartufo
Agnolotti alla genovese | Bufala | Cime di rapa
Secondo
Guanciotta di manzo brasata | Agretti | Frutta secca
Predessert
Oro & Sale
Namelake alla nocciola | Biscotto al sale Maldon | Arancia
Il menu si intende uguale per tutti i commensali al tavolo
Salsedine 68 €
Bevande escluse
Entrée
Antipasti
Carpaccio di ricciola | Arance | Crudaiola di asparagi
Sgombro al lampone | Cipolla rossa | Quinoa | Ravanello | Puntarelle
Minestra
Cappellaccio al cacio e pepe di Sarawak | Cozze | Finger Lime
Secondo
Cuor di Baccalà croccante | Friggitelli | ‘Nduja
Predessert
Provenzale
Bavarese al miele e lavanda | Limoncello artigianale | Crumble al cacao
Il menu si intende uguale per tutti i commensali al tavolo
Mano Libera 86 €
Bevande escluse
Percorso a 9 portate
Un percorso affidato alla creatività della cucina.
Piatti che nascono dall’ispirazione del momento e dalla stagionalità degli ingredienti, pensati per offrire un’esperienza gastronomica completa.